La faluche du Nord-Pas de Calais-
Dans la région Nord-Pas de Calais, la faluche désigne un petit pain
plat, rond, tendre, moelleux et blanc (parce que peu cuit). Autour d'Amiens,
elle porte le nom de galette picarde, en Touraine ce pain s'appelle fouée ou fouace,
immortalisé par Rabelais dans "Gargantua".
On la consomme principalement tiède au petit déjeuner, recouverte de
beurre et de cassonade, mais c'est aussi le pain idéal des sandwiches (charcuteries,
rillettes, et également pour confectionner le pan bagnat...
Même si celui-ci nous vient du Sud)
Pour ce qui est du nom même de la faluche, sans doute trouve t-il son
origine dans le vieux Lillois où faluche signifie galette... D'où le nom
du béret des étudiants qui ressemble fort à ce petit pain... Une photo
d'étudiant dans les années 1900, étrange ressemblance !
Et celle des étudiants de nos jours...
Recette pour 6 faluches
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- 3 c à s d'huile au goût neutre
- 15 cl d'eau
- 15 cl de lait
Dans un récipient délayer la levure avec le lait tiède, ajouter le sucre
et l'eau. Mélanger. Dans le bol du robot mettre la farine, le sel et le mélange
précédent de levure, pétrir et enfin ajouter l'huile. Pétrir pendant 5 minutes
pour former une boule homogène. Couvrir le bol d'un torchon et laisser
la pâte gonfler dans un endroit tiède pendant une heure. Après la levée,
dégazer la pâte et diviser en six parts, puis former des boules, laisser
reposer pendant une heure sur la plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé. Aplatir légèrement chaque pâton, badigeonner légèrement
d'huile et saupoudrer d'un peu de farine.
Cuisson, 15 minutes à 180°.
Pour le petit déjeuner : ouvrir une faluche, beurrer les deux parties,
ajouter de la cassonade sur une des deux moitiées, passer rapidement
sous le grill du four, lorsque la cassonade est bien fondue, mettre l'autre
côté de la faluche et réchauffer à peine pour que le beurre fonde mais
sans griller le dessus.
Excellent week-end à tous. Merci. Bisous.