La coquille de Noël du Nord de la France et de la Belgique
Traditionnellement, les boulangers-pâtissiers du Nord de la France
et de la Belgique, fabriquent au moment de Noël, un gâteau en pâte
briochée appelé "coquille" dont la forme rappelle celle d'un enfant
emmailloté... Celui de la crèche...
Cette année, je lui ai donné une autre forme. La recette est très simple.
On obtient une pâte légère, aérée... Délicieuse ! Pour un petit déjeuner parfait !
Ingrédients
520 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger
20 cl de lait
3 oeufs
1/2 cuillerée à c de sel
135 g de beurre
60 g de sucre
Perles de sucre (ou raisins secs, pépites de chocolat...)
Préparation
Délayer la levure émiettée dans un peu d'eau. Faire chauffer le lait et
ajouter le beurre. Quand il est fondu, laisser tiédir.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la
levure, les trois oeufs battus en omelette, le mélange lait/beurre bien pétrir
avec le crochet à pain. La pâte doit se détacher des parois du bol, être
souple et brillante. Recouvrir d'un torchon et laisser lever au chaud
(1 heure environ) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. (1 cm d'épaisseur)
en forme de rectangle.. Rouler la pâte sur elle-même, pour former
un boudin. Découper en tronçons (8 pour moi)
Les entailler et placer ces tronçons
debouts dans une tourtère beurrée, en placer un au centre. Couvrir
d'un torchon et laisser lever à nouveau (3/4 d'heure environ).
Préchauffer le four à 180° (th 6). Dorer la coquille à l'oeuf battu,
parsemer de perles de sucre. Cuire environ 20 mn. Surveiller la cuisson.
Un peu d'histoire
Autrefois les enfants trouvaient, en se réveillant le 25 décembre, dans
leurs sabots, près de la cheminée, une coquille et une orange. De nos jours,
cette tradition se perpétue, notamment dans les écoles et les clubs sportifs.
On leur remet une coquille, une orange et un sachet de friandises.
Un écrit permet de faire remonter cette pâtisserie à la seconde
moitié du XVIe siècle. L'origine du nom de coquille vient peut-être du
diminutif "coque", forme que prenait primitivement ce gâteau. Thiroux
dans son histoire de Lille parue en 1730, parle de réjouissances qui eurent
lieu à Lille le 20 septembre 1579 et au cours desquelles on jeta au
peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme d coquille...
Je vous souhaite de passer un excellent Noël dans la paix, la joie et le bonheur !
Bisous à tous. N'oubliee pas la place réservée au pauvre, il y en a autour de vous...
Et plus que vous ne pensez...
