La carbonnade flamande
Je viens de m'apercevoir qu'il n'y a que deux recettes "salées" sur mon blog !
Chez nous l'automne est déjà bien présent, tempête et pluie... J'ai donc décidé
de vous présenter un plat traditionnel du Nord, mais aussi de Belgique.
La cuisine du Nord est une cuisine authentique et généreuse comme
le sont les gens du Nord...
La viande est moelleuse, la sauce bien parfumée et onctueuse. Un plat de saison
qui réchauffe ! C'est une recette incontournable... Celle ci est la mienne mais
il y a de nombreuses variantes !
Je n'ai pas fait de photo, en voici une du net...
Les ingrédients
Pour environ 6 personnes,
1,500 kg de gîte, paleron, jumeau, macreuse, collier...
6 oignons
20 g de beurre ou de saindoux
2 c. à soupe de vinaigre de vin
Bière d'Abbaye ( ou autre, ambrée, blonde...)
3 c. à soupe de cassonade, blonde pour moi.
4 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde forte
3 branches de thym
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Sel de mer, poivre du moulin.
Couper le boeuf en cubes (ou en lamelles), émincer les oignons épluchés.
Faire dorer le boeuf dans la matière grasse choisie, retirer au fur et
à mesure, puis faire revenir les oignons émincés à la place de la viande.
Lorsqu'ils sont bien blonds ajouter la cassonade et la caraméliser légèrement.
Verser le vinaigre, remuer un peu, remettre la viande, mélanger avec le sel et le
poivre, couvrir avec les "tranches de pain d'épices moutardes", ajouter les herbes
aromatiques. recouvrir de bière. J'utilise une cocotte en fonte, il faut alors environ
3 heures de cuisson, la cocotte minute réduit le temps... Certains cuisent au four...
Ce plat peut se préparer la veille, réchauffé, c'est encore meilleur ! A servir avec des frites bien sûr, mais aussi avec des pommes vapeur ou des grenailles qui cuisent dans la
sauce et prennent tout le goût. Mais mon amie Mireille du Sud me dirait, " et les gnocchis alors !!!" Pour la sauce au moment de servir, j'ôte la viande dans le plat
de service, et je mixe la sauce qui devient onctueuse... Je rectifie l'assaisonnement...
Mais que ça sent bon...
Je ne sais pas si je reviendai par ici, mais ma porte reste ouverte, rien n'est changé pour le moment et j'avertirai tous mes amis ! Bisous à tous...