Le Stollen de Christophe Felder.

Publié le par aigue-marine.over-blog.com

 

 

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Le Christollen ou Stollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand dont l'origine est très ancienne. Il s'agit d'une brioche
aux fruits secs et confits, farci de pâte d'amandes. Il est consommé traditionnellement la veille de Noël en Allemagne et aussi
dans l'Est de la France. (Alsace et Lorraine)
La tradition du Stollen daterait de 1330, mais sans aucun doute il remonterait à beaucoup plus loin... Il servait déjà de symbole
lors des fêtes païennes. Avec la christianisation de l'Europe il est devenu symbole chrétien, sa forme rappelant l'enfant Jésus
dans ses langes.
La recette a beaucoup évolué au fil du temps. Souvent fabriqué en septembre pour être consommé en décembre... Il se sert
froid ou tiède, accompagné de café, thé, chocolat du goûter ou du petit déjeuner. Il se conserve donc pendant plusieurs semaines
à l'abri de l'air, au réfrigérateur... (Source Wikipédia)



J'ai participé au "Défi Boulange" organisé par La Popotte de Manue, et Paprikas sur FB.

http://www.lapopottedemanue.com/2013/12/stollen-de-christophe-felder-pour-le-nouveau-d%C3%A9fiboulange.html

http://www.paprikas.fr/article-le-stollen-pour-le-defiboulange-121727018.html


La recette ne présente rien de compliqué, sauf le respect des temps de levée.

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Pour 6 personnes   (c'est ce que dit la recette !!! le mien est énorme !)
Préparation 30 min
Cuisson 45 min

Ingrédients :

Le levain :
- 5 cl de lait entier
- 60 g de farine
- 10 g de levure fraîche du boulanger

La pâte :
- 380 g de farine
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 12 cl de lait entier
- 100 g de beurre ramolli
- 10 g de levure fraîche du boulanger
- le zeste de 1/4 d'orange non traitée
- le zeste de 1/4 de citron non traité
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 5 g de sel fin

La garniture :
- 80 g d'amandes
- 80 g de raisins secs
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 2 c. à soupe de Rhum
- 250 g de pâte d'amande ou Massepain en boudin

La finition :
- 30 g de beurre fondu
- 100 g de sucre glace

Préparation :

Préparez le stollen. Laissez macérer les raisins secs dans le rhum.
Rassemblez les ingrédients du levain dans un petit saladier. Battez-les énergiquement. Recouvrez le levain avec les 380 g de farine de la pàte pour lui éviter de croûter. Laissez lever 45 mn sans couvrir et si possible près d'une
source de chaleur (radiateur ou autre). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.
Versez farine et levain dans le bol de votre robot, ajoutez le sel, l'oeuf, le sucre, le lait, le beurre mou, la levure émiettée, les zestes et la cannelle. Pétrissez l'ensemble au batteur pendant 10 mn. La pâte obtenue doit être ferme et élastique. Faites-la lever sous un linge pendant 1 h.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la en formant un carré. Déposez au centre les raisins secs macérés et égouttés et les amandes, mélangez-les à la pâte en la travaillant un peu afin d'amalgamer les fruits secs dans la pâte.
Etalez la pâte en un rectangle, placez le boudin de pâte d'amandes au milieu. Repliez les 2 côtés du rectangle sur le boudin de pâte d'amandes.
Repliez après la pâte en forme de portefeuille. Faites des pressions avec votre main sur la partie de la pâte replier (voir photos) afin de mettre en forme le stollen.
Déposez votre stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer de nouveau 1 h sous le linge dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four th. 5-6 (170 °C).
Enfournez le stollen pendant 40 mn.
Après 30 mn de cuisson, sortez le stollen du four et badigeonnez-le de beurre fondu avec un pinceau, remettez-le
dans le four 2 mn, recommencez cette opération trois fois.
Sortez le stollen bien doré et réservez-le sur une grille. Lorsqu'il est à peine tiède, saupoudrez-le généreusement de sucre glace sur toutes les faces.
Laissez complétement refroidir avant de déguster. (il est très bon tiède...)

 

Bon appétit. Bisous. Merci de vos visites qui me font grand plaisir.
Bonne semaine à tous.

Publié dans Cuisine

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marinelou 18/01/2014 13:48


Sans doute délicieux, très riche, bon demain ce sera la couronne briochée comme on fait pour les rois, ici !


Gros bisous Lili

JEFFANA 11/01/2014 16:52


Hé bé, t'avais oublié ton GPS pour te perdre sur mon blog enfoui au fin fond d'Internet !!?!


C'est sympa en tout cas de donner signe de vie, pas comme moi qui suis un sauvage planqué sur son "île" déserte.


Dis donc, ton gateau là, c'est pas un peu longuet à faire ?... Tu ne pourrais pas plutôt m'en envoyer un tout fait ?! Mon adresse ?... ben tu la connais mais je te la rappelle ici :


Le Beau Jeff


rue Personne-Ici


00000 - Isle de Là-Bas-au Bout du Bout


Terra Incognita


 


Selon l'expression consacrée : Bonne Année ! (Bien que je doute qu'elle soit différente des précédentes)

aigue-marine.over-blog.com 11/01/2014 23:06



Surprise ! Et de taille... Je voulais te dire que j'ai décidé de recommencer à lire ton livre, mais je voulais aussi te souhaiter une excellente année avec beaucoup
de succès !
J'en ferai un spécial pour toi si tu montes dans le grand Nord pour une séance de dédicaces ! Si, si...
Je vois que tu gardes la grande forme ! Tu sais bien que j'ai toujours ton adresse ! Je te ferai signe un de ces jours... Merci pour ta visite. Bisous.



Sonya 11/01/2014 16:39


je fais une belle dégustation virtuelle


quel régal ma douce


j'espère que tu vas bien


bon weekend
gros bisous

titi 11/01/2014 13:29


Bonne journée Liliane ! GROS BISOUS

marithé :010: 11/01/2014 11:34


ba dis donc t 'es douée toi ?  bisoustendresse