La coquille de Noël du Nord de la France et de la Belgique

Publié le par aigue-marine.over-blog.com

Traditionnellement, les boulangers-pâtissiers du Nord de la France

et de la Belgique, fabriquent au moment de Noël, un gâteau en pâte

briochée appelé "coquille" dont la forme rappelle celle d'un enfant

emmailloté... Celui de la crèche...

 

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Cette année, je lui ai donné une autre forme. La recette est très simple.

On obtient une pâte légère, aérée... Délicieuse ! Pour un petit déjeuner parfait !

 

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Ingrédients

 

520 g de farine

20 g de levure fraîche de boulanger

20 cl de lait

3 oeufs
1/2 cuillerée à c de sel
135 g de beurre

60 g de sucre
Perles de sucre (ou raisins secs, pépites de chocolat...)

 

Préparation

 

Délayer la levure émiettée dans un peu d'eau. Faire chauffer le lait et
ajouter le beurre. Quand il est fondu, laisser tiédir.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la

levure, les trois oeufs battus en omelette, le mélange lait/beurre bien pétrir

avec le crochet à pain. La pâte doit se détacher des parois du bol, être

souple et brillante. Recouvrir d'un torchon et laisser lever au chaud
(1 heure environ) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. (1 cm d'épaisseur)

en forme de rectangle.. Rouler la pâte sur elle-même, pour former

un boudin. Découper en tronçons (8 pour moi)
Les entailler et placer ces tronçons
debouts dans une tourtère beurrée, en placer un au centre. Couvrir

d'un torchon et laisser lever à nouveau (3/4 d'heure environ).
Préchauffer le four à 180° (th 6). Dorer la coquille à l'oeuf battu,

parsemer de perles de sucre. Cuire environ 20 mn. Surveiller la cuisson.

 

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Un peu d'histoire

 

Autrefois les enfants trouvaient, en se réveillant le 25 décembre, dans
leurs sabots, près de la cheminée, une coquille et une orange. De nos jours,

cette tradition se perpétue, notamment dans les écoles et les clubs sportifs.
On leur remet une coquille, une orange et un sachet de friandises.
Un écrit permet de faire remonter cette pâtisserie à la seconde

moitié du XVIe siècle. L'origine du nom de coquille vient peut-être du
diminutif "coque", forme que prenait primitivement ce gâteau. Thiroux
dans son histoire de Lille parue en 1730, parle de réjouissances qui eurent
lieu à Lille le 20 septembre 1579 et au cours desquelles on jeta au
peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme d coquille...

Je vous souhaite de passer un excellent Noël dans la paix, la joie et le bonheur !

Bisous à tous. N'oubliee pas la place réservée au pauvre, il y en a autour de vous...
Et plus que vous ne pensez...

           etoile                                                        etoile                                                                                                                                        

 

 


 

Publié dans Cuisine

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Commenter cet article

lizagrece 06/12/2015 21:35

En Grèce les brioches nous les faisons pour Pâques.

mamiekeke :0026: 05/01/2013 19:48





 


Bonne soirée  , gros bisous marseillais , tu me fais vraiment envie


avec ton gâteau ha ha ha ...


Renée (mamiekéké).

aigue-marine.over-blog.com 09/01/2013 15:52



Merci Renée ! Je vous souhaite à vous quatre une superbe année ! Avec un ciel si bleu !
Et chez nous, "avec un ciel si bas qu'il fait l'humilité"...
Grosses bises et tout plein de caresses à Tigron.



mamiekeke :0026: 02/01/2013 10:53





Coucou , BONNE ANNEE BONNE SANTE


Gros bisous marseillais .


Renée (mamiekékék).



aigue-marine.over-blog.com 05/01/2013 18:06



Merci Renée !!! Je te souhaite une excellente année à toi, aussi à mon Cher Cricri ! Euh... Le tien !!! Et aussi à Sabine et Dimitri !
Je vous embrasse tous très fort. Tout plein de caresses à Tigron.



marine D:0019: 02/01/2013 08:32


On n'a rien senti de ce tremblement de terre,mon fils me dit ça devait faire comme un gros camion et comme on dormait !


Merci de faire l'exploit de penser à moi pour la couleur ! C'est inespéré !!!


Oui, nous l'avions pour le 31 car ses parents sortaient et puis vendredi prochain, gros bisous ma Lilytop !


Tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année et j'espère de bons échanges entre nous ! Bisous +++++++++++++++++++

aigue-marine.over-blog.com 02/01/2013 09:59



Le principal est qu'il n'y ait rien de grave ! C'est bien de ne pas avoir été réveillée !!! Ah ! Morphée !
Merci, meilleurs voeux à toi aussi Marine ainsi qu'à toute ta famille et que Julie t'apporte de plus en plus de bonheur !
Gros bisous.



jouncas 02/01/2013 08:16


bonne et heureuse année une bonne santé plein de petits bonheurs au quotidien , bises , papé

aigue-marine.over-blog.com 02/01/2013 09:55



Merci. Meilleurs voeux à toi aussi mon Papé ainsi qu'à Monette et à toute ta famille. Je n'oublie pas Emilie ! Bises.